今年10月，當來自云南天宇農場的兩款星巴克臻選咖啡豆上市時，一位泉州的“星粉”坦言：如果回到10年前，他可能會首先排除掉菜單上的云南咖啡，因為入口不夠干凈、更談不上有什么風味；但近幾年，他覺得每年的星巴克臻選云南咖啡變化都很大、風味越來越好?，F在，云南咖啡反而成了他的首選。這十年間，云南咖啡經歷了什么，讓品質和口碑有了翻天覆地的變化？從2012年，星巴克中國及亞太區首個“咖啡種植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入運營起，這個與當地咖農、產業鏈緊密合作的“共同體”，已經深刻地影響了云南咖啡產業未來的發展方向。 十年前的云南咖啡，一方面因為“重產量，輕質量”而逐漸走向了“價低量大”的模式，另一方面，當地咖農普遍采用粗放的管理，對咖啡的育種、移栽、剪枝、遮陰、施肥、霜凍、蟲害……知之甚少，更不要說對品質和風味的追求，僅靠咖農個人的努力，很難盡善盡美。

    2012年星巴克來了，星巴克的農藝師也來了，不僅帶來了種好咖啡的知識，科學種咖啡的觀念，更帶來了“精品咖啡”的理念。為此，星巴克云南種植者支持中心的農藝師們成了“永遠在路上”的一群人。小到一片葉子黃了、大到咖啡田里出現蟲害，咖農都會習慣性地來問問星巴克的農藝師。這份信任放在十年前，農藝師們根本不敢奢望，當時迎接他們的更多的是漠然和閉門羹。十年的時間里，農藝師們與咖農從最初的不理會、不理解，到慢慢的熟悉，再到加微信成為好友，互相之間的信任與信賴也與日俱增。十年來，3位農藝師在云南的行程已經涉及全省68個鄉鎮，總行車程約48萬公里，相當于每年繞行地球一圈。好咖啡，更需要好市場。除了在種植環節全面提升咖啡品質外，收購環節以價格引導供給，更能喚起咖農對品質的重視，也是打破粗放發展的重要手段。星巴克云南種植者支持中心運營2年后，負責人佟亞倫大膽在當地率先提出“優質優價”的收購策略，即在原來高于市場采購價的基礎上，通過“優質優價”的獎勵政策，在品質上“優中選優”，最后以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆，還對達到星巴克采購標準的精品咖啡豆給予額外獎勵，這一措施極大提升了咖農對種植精品咖啡的積極性?？梢韵胂?，10年前達到星巴克品質標準線的云南咖啡豆少之又少。而如今，來尋求星巴克收購的咖啡豆中，合格率已經提升至80%，而且經常還會有驚艷的風味出現。在采購高峰季節，前往星巴克交貨的卡車常常排成一條長龍。過去十年內，星巴克在云南已累計收購56,433噸咖啡豆，其中還包含99噸更高品質的“臻選咖啡豆”。 以今年10月面世的兩款“星巴克臻選中國云南天宇農場咖啡豆”為例：其中的日曬豆具有濃郁的李子醬和香料風味，伴有可可黃油般的醇度；水洗豆則有讓人驚喜的焦糖甜感、紅茶的質感，以及高級的風味平衡。這些都與云南咖啡的傳統風味大相徑庭，驚艷背后，離不開每一階段的精心呵護與陪伴。鮮為人知的是，佤族大姐葉萍領軍的云南天宇農場，雖然之前曾多次在云南生豆比賽中奪冠，但依然兩度落選星巴克臻選，隨后在星巴克農藝師的指導下再接再厲直到第三年才終于入選。對云南咖啡而言，星巴克中國不僅是采購方和支持機構，同時還是擁有覆蓋全國超過6000家門店的超級推廣平臺。過去十年里，星巴克中國累計推出了十款精品級別的云南“臻選咖啡豆”。此外，十年來，已累計有43,000噸云南咖啡豆通過星巴克，出口至歐美及亞洲國家。
    云南咖啡的機會不僅在星巴克門店之中，在咖啡師與消費者的聯結之間，在云南咖啡穩步邁向國門之外，咖啡原產地也同樣孕育著更多的新機會——星巴克還為云南當地咖啡種植社區的全面發展提供定制化援助，讓咖農不但能種出高品質的好咖啡，更能過上更好的生活。佤族大姐葉萍目前是云南小有名氣的女性咖農帶頭人，她所在的孟連縣芒冒村此前正好是星巴克對口扶貧村。星巴克為葉萍的合作社捐贈了加工咖啡所需要的曬床、高架等基礎設備，還為村里的孩子解決了教育問題。目前，在星巴克的扶持下，葉萍所在的天宇咖啡合作社已經帶動了周邊八個村民小組、總計885人種植咖啡；在合作社中，女性咖農的比例從最初的20%提升到了75%，這也幫當地的佤族婦女實現了“自己賺錢自己花”的小目標。 星巴克對“好咖啡”的標準不僅僅只是簡單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E. Practices）要求咖農必須在產品品質、經濟責任、社會責任、環境保護四個方面都達到要求，建立起科學、有效的長期咖啡種植策略。這也保證了當地的咖啡供應與品質能夠逐年穩定提升。截至8月底，星巴克云南種植者支持中心已累計培訓咖農30,475人次，累計通過“咖啡和種植者公平規范認證”的農場達到2,860個，累計認證面積達到34.03萬畝。（記者張鈺蕓）